梅花鹿肉有什么营养?

鹿肉的营养价值鹿是我国最重要的传统药用经济动物之一,具有极高的药用价值和食用价值。

鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称,同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能,因而一直受到人们的青睐。

鹿肉营养价值比鹿、羊、猪肉都高,属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量均高于鹿肉,而脂肪、胆固醇的含量则显著低于鹿肉,鹿肉中胆固醇含量比鹿肉低30。88%。鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是目前健康饮食所倡导的。鹿肉滋味清淡,纤维较细,营养丰实,味道鲜美,油脂优良,风味良好,是柔嫩易消化的滋养品。梅花鹿养殖国传统中医学认为,鹿制品具有:“主阳萎、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、狂犬伤和酒服治肺痿吐血、崩中带下。诸气痛欲危者饮之立愈,大补虚损,益精血,解痘毒、药毒”等功效。现代医学临床研究表明,鹿制品还具有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。

鹿肉首见于《名医别录》,华佗说:“中风口偏者,以生鹿肉同生椒捣贴,正即除之”。《本草纲目》记载:“鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸,益气力,强五脏,养血生容。”李时珍说:“鹿之一身皆益人,或煮或蒸或脯,同酒食之良。大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损。”鹿肉可药食两用,既可与中草药配伍,也可做药膳,还可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种菜肴。

鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血,助肾阳、填精髓、暖腰脊,补五脏,调血脉。它主要用于虚劳羸瘦,产后无乳等症,是中药中的滋补佳品。鹿肉不同部位分别有着不同的功能,如鹿头肉的主要功能为补益精气,用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。鹿蹄肉具有治脚膝骨疼痛,不能践地的作用。

一、油条炒鹿肉

主料辅料:袋装鹿肉150克;辅料:油条50克、马蹄10克、姜蒜片6克、大葱粒3克、葱香红油15克、刀口辣椒15克、料酒4克、盐5克、味精4克、醋4克、糖6克、胡椒粉1克、生粉3克。

制作方法:

①将鹿肉码味入油锅滑熟备用。

②将油条入五成油温锅内炸脆。

③锅内入葱香红油加刀口辣椒炒香后加入主辅料同炒。

④起锅淋汁勾荔枝味芡即可。

二、炒鹿肉

主料辅料:鹿肉250克,棒蘑50克,梅花鹿养殖基地。

调料:料酒、精盐、味精、花淑水、酱油、葱花、姜丝、素油。

制法方法:

1。将鹿肉洗净切片。棒蘑温水泡发,去杂洗净切片。

2。油锅烧热,放入葱、姜煸香,投入鹿肉煸炒,烹入花椒水、酱油煸炒,加入精盐和适量水炒至肉熟,加入棒蘑炒至入味,加入味精,推匀出锅装盘。

菜品特点:此菜由鹿肉、榛蘑组成,可为人体提供丰富的营养成分,具有补五脏壮阳益精等功效。适于身体虚弱、身倦乏力、肾精不足、腰膝酸软、阳痿、遗精等病症者食用。健康人食用更能精力旺盛,强身少病。

三、金钱鹿肉

主料辅料:鹿肉1000克、猪肥膘肉150克、鸡肉100克、芹菜25克、榆黄蘑(干)50克、

鸡蛋清25克;

调料:味精2克、黄酒15克、猪油60克、淀粉(玉米)15克、盐5克各适量

制作方法:

1。将鹿肉用清水洗净,切成直径约2厘米的圆片;

2。肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;

3。芹莱切成沫,放入瓷盆中,一同腌制3小时;

4。猪肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;

5。每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10串;

6。串好的肉串上屉蒸15分钟;

7。鸡肉剁成鸡茸,鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;

8。将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼,将做成的10个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;

9。放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”;

10。勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间,四周摆上蒸好的“金钱”即可。

关键细节:1。鹿肉要蒸透入味;2。蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;3。制作“金钱”要形象逼真;4。因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;5。最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

四、金银鹿肉

主料辅料:鹿肉500克、玉米面(黄)10克、小麦面粉5克、鸡蛋60克;

调料:小葱10克、姜10克、鸡油5克、盐2克、花生油50克、黄酒5克各适量

制作方法:

1。将鹿肉洗净,放入锅中,加入清水(水量没过原料20厘米),用旺火烧开,撇去血沫,用中火煮至五成熟时捞出;

2。再切成厚1。7厘米的大片,放入碗中,加入黄酒、精盐、葱段、姜块和熟鸡油,上屉蒸烂;

3。下屉去汤,将下屉的肉分为相等2份;

4。将鸡蛋磕破,蛋黄和蛋清分别放在2个碗中;

5。往蛋黄中加入玉米粉和精盐,搅成蛋黄糊;

6。往蛋清碗中加入面粉和精盐,搅成蛋清糊;

7。将炒锅置于旺火上,倒入花生油烧热,将1份鹿肉蘸匀蛋黄糊,逐片下入油锅中,炸熟捞出;

8。将另一份鹿肉蘸匀蛋清糊,逐片下入油锅中,炸熟捞出;

9。然后,将两色鹿肉分别切成条,整齐地码入盘中即成。

关键细节:1。调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长,使得劲越大,糊越稠粘,而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬,放入原料后不易与原料结合,形成一体,挂糊不匀。炸制后,糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬,不酥松香脆。所以搅匀即可;2。挂糊后的原料在热油中定住形状即可,长时间炸,原料过分上色;3。因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

历史文化:1。“金银鹿肉”以北京仿膳饭庄烹制最佳,它出自清宫御膳房,分黄、白两色,黄者象征“金”、白者象征“银”,故名;2。鹿,全身为瘦肉,质嫩,富于营养,是肉中上品。清代袁枚在《随园食单》中也有记述:“鹿肉不可轻得,得而制之,其嫩鲜在獐肉上。烧食可,煨食亦可。”

五、五彩鹿肉丝

主料辅料:梅花鹿通肌肉200克、青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克,鹿肉。

调料:鸡蛋清10克,淀粉10克,绍酒10克,味精5克,鸡油5克,花生油500克(耗油50克)。

制法方法:

1、选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。

2.炒锅油热用葱、姜炮锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

菜品特点:五彩滨纷,交相映衬,红、黄、绿、自、褐,鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鲜醇,其肉鲜嫩。

六、滑熘鹿里脊

主料辅料:鹿里脊肉500克,鸡清汤10克,荸荠4个,碗豆尖7棵。

制法方法:将鹿里脊肉洗净,略烫,切成薄片,用布挤干水分,放在碗内,加入适量湿淀粉、鸡蛋清、料酒、味精和细盐,将鹿里脊肉拌匀。荸荠去皮,切成圆片。在锅内倒入花生油,烧热后投入鹿里脊肉滑透、捞出,沥尽油,将鸡清汤和适量料酒、湿淀粉、味精、细盐投入锅内,勾成芡汁,鹿里脊肉和荸荠片一并放入芡汁内[鹿产品网www.tt787.com],不断翻炒,撒上碗豆尖和鸡油后出锅。

菜品特点:温肾益精,补气养血。用治肾精亏损,气血不足,阳萎,早泄.梦遗,滑精,面色无华,神疲乏力,腰背酸痛。

七、红烧鹿肉

主料辅料:鹿肉500克、水发玉兰片25克、香菜、酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、水豆粉、菜油、鸡汤、芝麻油各适量。

制作方法:

1。将鹿肉洗净,切块;玉兰片切成片;香菜切段。

2。将铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。

3。将锅内放菜油,用葱、生姜炸锅,下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。

菜品功效:补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精,暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。

八、麒麟鹿柳

主料辅料:鹿通脊300克,大香菇100克,金华火腿100克;腌料:蔬菜水100克,丁香1克,香叶2克,豆蔻1克,草果1克,小茴香2克。

调料:黄油30克,鲍汁100克,盐5克,味精3克,鸡粉2克。

制作方法:

1、将整块鹿柳加入腌料腌制30分钟备用。香菇片成片,入沸水飞水挤干水分,然后入少许色拉油锅中略煎;金华火腿先放料酒和水浸没并蒸熟,然后切片后入色拉油锅内煎至表面干香。

2、净锅下黄油,化开后下鹿肉小火煎至表面干香硬挺,然后切薄片。

3、另取不粘锅,不放油,下鹿肉片小火再煎一下至成熟,然后将其入盘,和香菇片、金华火腿间隔码好。4、锅下鲍汁,下其梅花鹿养殖基地调料烧开后勾芡,淋在鹿柳上即可。

细节:1、鹿柳用不粘锅再煎一次的目的是防止鹿肉内部有不熟的地方,因为国人很难接受西餐中“半生不熟”的吃法。2、用发鲍鱼的原汁最好。3、腌制鹿肉时不要加盐,否则肉质发紧。

亮点:用西式扒鹿排的做法来处理鹿柳,口味更香嫩,然后打鲍汁,中西结合。味型:鲍汁味。

九、铁板滋补鹿肉

主料辅料:净鹿肉500克、洋葱圈、生菜丝各150克、海鲜酱10克、柱侯酱15克、蒜茸辣酱20克、葱姜蒜末20克、枸杞子10克、嫩肉粉3克、鲜人参1棵、高汤、料酒、日本烧汁、黑椒汁、鸡蛋液、水淀粉、花生油各适量。

制法方法:

1.净鹿肉切成厚薄均匀的片,纳盆,调入蒜茸辣酱10克、嫩肉粉、料酒、鸡蛋液、水淀粉、花生油等码味,最后放五成热的油锅里滑油待用。

2.鲜人参斜刀切成片;另把铁板烧热后淋少许花生油,再把洋葱圈放在上面。

3.净锅上火,入少许花生油烧热,先下葱姜蒜末炸香,接着把海鲜酱、柱侯酱、蒜茸辣酱、料酒、日本烧汁、黑椒汁等放进去炒香,等到掺入高汤烧开后,放入鹿肉稍微焖一会儿,再放进枸杞子和人参片,勾好芡以后,盛于烧热的铁板上,撒上生菜丝即上桌。

十、葱烧云腿鹿肉

主料辅料:鹿柳300克,火腿100克,葱白100克,西兰花200克,红椒2片。

调料:盐3克,味精5克,鸡粉5克,蚝油5克,花雕酒5克,嫩肉粉2克,鸡蛋清15克,水生粉10克,大葱、大姜各10克,色拉油500克(实耗15克)、老抽2克。

制作方法:

1将鹿柳切成2毫米厚、3厘米宽的大片,用清水清洗干净,用毛巾吸干水份,将鹿肉片放入容器里,加入蚝油3克,味精3克,鸡粉3克,花雕酒5克,大葱、大姜、嫩肉粉、鸡蛋清腌制20分钟,将鹿肉取出,加入水生粉5克。

2将火腿切成3毫米厚、3厘米长的大片加入剩下的水生粉待用。

3西兰花洗净切小块入沸水中大火氽1分钟捞出控水,将葱白抹刀片成块待用。

4锅内加色拉油烧至五成热,下入鹿肉小火滑1分钟至熟后捞出,把切好的葱白放入油中滑10秒钟,捞出沥油,锅内留底油,下入鹿肉葱块,红椒片,加入蚝油2克,味精2克,鸡粉2克,老抽2克,翻炒勾欠,淋入明油,倒入盘内,用西兰花围边,重新起锅加入色拉油烧至六成热,把上完水生粉的火腿下入锅中浸炸2分钟至脆捞出,摆在盘边即可,梅花鹿养殖。

菜品特点:营养丰富,色泽鲜明。

十一、蘑菇鹿肉汤

主料辅料:鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、葱10克、植物油25克、鸡蛋1/3个、面粉10克、柿子椒15克、胡萝卜15克、胡椒面儿0。3克、酱油10克、精盐2克。

制作方法:

1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半,把另一半切成2。5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0。2厘米的齿轮模样,把柿子椒切成长2。5厘米的三角形。

2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀,然后做成直径为1。8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开,剩下的部分或蒸或煮。

3、在放入植物油的小锅中,将柿子椒和葱段炒一下,然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子,用酱油调味后继续煮,最后用胡椒面入味即可。

十二、红枣炖鹿肉

主料辅料:鹿肉1000克,红枣12枚。

调料:酱油、姜片、花椒、精盐。

制法方法:

1。鹿肉用清水洗净,切约50克重的块。红枣洗净去核。

2。将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。

woks29 | 2020-08-03

梅花鹿是国家保护动物,请您口下留情

jieyanqu | 2020-07-22

梅花鹿属于国家一级濒危保护动物,我们应该好好保护濒危一级动物

服用梅花鹿茸“补精髓、壮肾阳、健筋骨”之功。认为“凡含血之物,肉差易长,筋次之,骨髓难长。故人自胚胎至成人20年,骨髓方坚。为麋鹿角自生志坚,无两月之久,大者至20余斤,计一日夜须生数两。凡骨之生无速于此。虽草本木易生,亦不及之。此骨之至强者,所以能补骨血,坚阳道,益精髓也。”古人认为鹿角骨质生长迅速,是有某种特殊的物质再起作用。有分析和临床证明,鹿茸含有内分泌素鹿茸精等,有增强人体各种机能的作用,被认为是滋补强壮药物。

毒贩子 | 2020-07-15

与鹿肉相克的食物有哪些?

鹿肉具有补中益气,养血生容、强五脏、补虚赢、调血脉之功效。《本草纲目》云:鹿之一身,皆益人,或煮,或蒸,或脯,同酒食之,良。又,鹿为纯阳多寿之物,能通督脉。鹿茸、鹿角皆壮阳之药物。鹿肉食物相克列表,和鹿肉相克的食物鹿肉与鲇鱼不可同食:陶宏景日:鲇鱼不可合鹿肉食,令人筋甲缩。鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质,而鹿肉中的某些酶类和激素,易与之发生不良的生化反查看详细

驴肉和鹿肉相比什么比较好吃?

当然是鹿肉了自古以来,鹿在民间被誉为具有吉祥寓意的神圣之物,颇受人们的喜爱和赞誉。不仅如此,鹿本身更是妙不可言的宝物,是当仁不让、当之无愧的“东北三宝”。鹿全身上下都是宝贝鹿肉、鹿鞭、鹿筋、鹿茸角等,下面主要为您介绍一下鹿肉,鹿肉有哪些神奇功效。 鹿肉,简言之就是梅花鹿或是马鹿身上的肉。鹿肉是一道色泽新鲜、纯天然的美味佳肴,很多的酒店、海鲜排挡都将查看详细

鹿肉怎么炒才好吃?

梅花鹿别名花鹿、鹿学名英文名鹿科分布东北、安徽、江西和四川国家一级保护动物梅花鹿是一种中型鹿,体长140~170厘米,肩高85~100厘米,成年体重100~150千克,雌鹿较小。雄鹿有角,一般四叉。背中央有暗褐色背线。尾短,背面黑色,腹面白色。夏毛棕黄色,遍布鲜明的白色梅花斑点,故称“梅花鹿”。臀斑白色。生活于森林边缘或山地草原地区。季节不同,栖息地也有所改查看详细

鹿肉怎么做最有营养?

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鹿肉怎么烧?

红烧鹿肉主料:鹿肉500克配料:香菜、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、油。制作:1、将鹿肉洗净,切块;香菜切断。2、将铁锅内放入油,用葱,生姜作锅,下酱油,花椒水,精盐,料酒,白糖。再下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂后,用大火烧开,撒上香菜即成。功效:补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精,暖腰脊。适用于肾阳不足所导致的腰膝酸软,阳痿早泄,查看详细

鹿肉怎么做去膻味好吃?

去除鹿肉膻味的妙方鹿肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为鹿肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮鹿肉和爆鹿肉的去膻方法。1、煮鹿肉将一只萝卜钻些孔,入锅与鹿肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。将鹿肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。查看详细

鹿肉能和猪肉炖一块吗?

花鹿或马鹿的肉含粗蛋白(19.8%)、粗脂肪(1.92%)、钙、铁、磷、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、激素等营养成分。鹿肉具有补中益气,养血生容、强五脏、补虚赢、调血脉之功效。《本草纲目》云:“鹿之一身,皆益人,或煮,或蒸,或脯,同酒食之,良。又,鹿为纯阳多寿之物,能通督脉”。鹿茸、鹿角皆壮阳之药物。鹿肉食物相克列表,和鹿肉相克的食物鹿肉与鲇鱼不查看详细

鹿肉的营养价值高吗?

鹿肉,是高级野味,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。鹿肉首见于《名医别录》,华佗云:“中风口偏者,以生鹿肉同生椒捣贴,正即除之”。《本草纲目》记载:“鹿肉味甘,温,无毒。补虚赢,益气力,强五脏,养血生容。”李时珍云:“鹿之一身皆益人,或煮或蒸,或脯,同酒食之良查看详细

吃鹿肉对人体有什么好处?

补元阳、补气血、益精髓、强筋骨为良好的全身强壮剂,能增强人体免疫能力和提高机体工作能力,有改善睡眠和食饮,降低肌肉疲劳,促进儿童生长发育和血液循环及伤口愈合等作用啊,梅花鹿全身都是宝,天鹿就是很好的生产鹿肉产品的厂家。~查看详细

与鹿肉相克的食物有哪些梅花鹿肉有什么营养?

与鹿肉相克的食物鹿肉+鱼虾:癌病患者不宜一起吃鹿肉+鲶鱼:影响营养素的吸收鹿肉+山药:生涩易便秘鹿肉+鲇鱼:会产生不利人体物质鹿肉的营养价值鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。查看详细