鹿肉如何去腥?

这类问题我在百度知道看到太多了!我以前帮人解答过,但是很多人都是胡说八道。所以我再说一下,鹿肉,狗肉,袍子肉等这些具有较大土腥味和一些异味的肉类一定要做到“熟不见水”。拿鹿肉举例说明,首先是用清水浸泡,拔透血水。然后切大块,改刀,炒制,尽量干锅炒制,就是不放油。做不到的话少放一点也可以。炒制紧缩,肉的边缘略有焦黄色。然后倒出,锅处理干净,放油,少放,然后下肉料子,大料,花椒之类的,葱姜也可以下,具体放多少[鹿产品网www.tt787.com],放些什么由味道决定,不做多说。然后下肉翻炒,边炒边继续放油,然后加入一些黄酱,豆瓣酱之类的。肉完全炒熟了,陆续倒入的油全部被肉吸收了,炒进去了,才能放入开水,或者滚沸的高汤。这就是“熟不见水”的意思,鹿肉,狗肉,袍子肉之类的在熟之前是不能见水的。

像所谓的多放料酒,醋就能去腥的人完全不懂的烹饪,说话要负责,厨师多放料酒跟醋就能把土腥味去掉的话,是个人就能当厨师了。当然我说的是炖的过程,如果要爆炒的话,鹿肉也要用油冲炸一下再炒才行。

ajudeskiss | 2020-07-31

梅花鹿肉有什么营养?

鹿肉的营养价值鹿是我国最重要的传统药用经济动物之一,具有极高的药用价值和食用价值。鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称,同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能,因而一直受到人们的青睐。鹿肉营养价值比鹿、羊、猪肉都高,属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量均高于鹿肉,而脂肪、胆固醇的含量则显著低于鹿肉,鹿肉中胆固查看详细

鹿肉适宜什么体质的人吃有什么好处?

鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。是高极野味,食用为肉类之极品,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,营养价值比牛、羊、猪肉都高得多,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。抗癌,防治心血管疾病,降低胆固醇之特效,纯绿色食品。加工方式与牛羊类同,药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲,产后无乳。内服食、前汤或熬、外用查看详细

什么鹿肉好吃?

其实鹿肉可以和牛羊肉一样的吃法的!鹿肉一般切片打火锅,鲜美可口,现在烹饪方法很多,可以红焖清炖小炒,甚至可以用西餐的方式焗鹿排,时下烹制鹿肉的方法相当多,中西式任食客选择。手工制作的鹿肉丸肉丸都吃过,但鹿肉丸相信不是很多人吃过。精明的顺德大厨富有创意地将鹿肉起出,手工挞成肉浆,加入马蹄陈皮等制成肉丸,味道相当特别。铜盘大头菜蒸鹿丸就是将鹿的腿肉起出。“因为腿查看详细

怎样分辨鹿肉和牛肉?

鹿肉的特点主要是有膻味,看起来比较嫩,味道鲜美,营养丰富,各种指标都好于牛羊猪肉,尤其是低脂肪,低胆固醇。牛肉比猪肉的脂肪明显要少,脂肪颜色呈白色或乳黄色。闻起来,猪肉有种特有的甜味,而牛肉的气味则带有少量的腥味。牛肉的纤维较长,肉质结构较粗,非常紧凑;查看详细

饮食常识吃鹿肉有什么好处?

鹿肉是高极野味,食用为肉类之极品,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,营养价值比牛、羊、猪肉都高得多,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。抗癌,防治心血管疾病,降低胆固醇之特效,纯绿色食品。加工方式与牛羊类同,药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲,产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。是补虚劳羸瘦、壮查看详细

鹿肉和什么相克?

鹿肉具有补中益气,养血生容、强五脏、补虚赢、调血脉之功效。《本草纲目》云:鹿之一身,皆益人,或煮,或蒸,或脯,同酒食之,良。又,鹿为纯阳多寿之物,能通督脉。鹿茸、鹿角皆壮阳之药物。鹿肉食物相克列表,和鹿肉相克的食物鹿肉与鲇鱼不可同食:陶宏景日:鲇鱼不可合鹿肉食,令人筋甲缩。鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质,而鹿肉中的某些酶类和激素,易与之发生不良的生化反查看详细

鹿肉能和猪肉炖一块吗?

花鹿或马鹿的肉含粗蛋白(19.8%)、粗脂肪(1.92%)、钙、铁、磷、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、激素等营养成分。鹿肉具有补中益气,养血生容、强五脏、补虚赢、调血脉之功效。《本草纲目》云:“鹿之一身,皆益人,或煮,或蒸,或脯,同酒食之,良。又,鹿为纯阳多寿之物,能通督脉”。鹿茸、鹿角皆壮阳之药物。鹿肉食物相克列表,和鹿肉相克的食物鹿肉与鲇鱼不查看详细

为什么没有吃鹿肉的?

自古以来,鹿在民间被誉为具有吉祥寓意的神圣之物,颇受人们的喜爱和赞誉。不仅如此,鹿本身更是妙不可言的宝物,是当仁不让、当之无愧的“东北三宝”。鹿全身上下都是宝贝鹿肉、鹿鞭、鹿筋、鹿茸角等,下面主要为您介绍一下鹿肉,鹿肉有哪些神奇功效。 鹿肉,简言之就是梅花鹿或是马鹿身上的肉。鹿肉是一道色泽新鲜、纯天然的美味佳肴,很多的酒店、海鲜排挡都将鹿肉作为了他查看详细

红楼梦贾府里为何有经常吃鹿肉的习惯?

鹿自古以来就是中国饮食文化中不可或缺的组成部分。周天子的八宝有捣和煮两种口味,即用牛、羊、鹿、麋鹿、水鹿等动物的里脊肉反复捶打,去掉筋膜,腌制或煮沸食用。汉代皇帝刘邦非常喜欢烤食物。他在烤肉上烧葡萄酒,最常见的菜肴包括烤鹿肝。我们的四大文化宝藏也丰富了鹿肉的价值。例如,在红楼梦的第四十九次,“白雪和红梅在玻璃世界,脂肪粉和香瓦切断的气味和吃羊肉”,生动地展示查看详细