鹿肉汤怎么熬才浓?

主要功效:补五脏、益气血

推荐人群:该滋补药膳适用于一般人群,但是阴虚火旺、外感、热毒人群除外。

材料:洋葱1个,芹菜250克,鹿肉500克,枸杞15克,鲜山药500克,生姜、料酒以及葱段各适量(4~5人量)。

制作方法:将鹿肉洗净切块,汆水后去掉血污;山药去皮洗净切块(暂放清水中待用),洋葱洗净切块,芹菜洗净去叶并切成小段;往锅中加入2升清水。将鹿肉、山药、枸杞、生姜一同放入煲内,以武火煮开后改文火继续煲1个小时,然后放入洋葱、芹菜继续煲15分钟,最后添加料酒、食盐等调味食用。

特色点评:这周五迎来冬至。冬至在古代意味着一岁之首,所以有的地方有“冬至大过年”的说法,广东人对冬至就非常重视。冬季进补,大多数人会选择从冬至开始。今天给大家介绍一款既养生又新鲜的汤水滋补鹿肉汤,让您在家宴一显身手。

在我国,早在周朝时期鹿肉就已经成为宴席上的主要食物,其性味甘温,具有补五脏、益气血的功效。李时珍云:鹿之一身皆益于人,或煮,或蒸,或脯,同酒食之良。大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损。从现代营养学来说,鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉配合山药、枸杞,加强滋补肝肾的作用,搭配芹菜、料酒等,可以降低鹿肉的膻味,而且荤素搭配,补中有清,消补并施更加健康。

原料:主料:鹿肉150克,蘑菇,笋,木耳,萝卜少许,蒜末,葱,姜末,胡椒粉少许。做法:1、把鹿肉剁成肉泥,入少许山药泥,葱末、蒜末、姜末,生粉,胡椒粉,盐搅拌上劲;2、然后做成丸子,油炸后待用;3、少许油入锅中,蔬菜和葱炒一下,然后倒入水继续煮,待汤煮开后放入丸子,调盐,胡椒粉即可

工艺:煮

口味:咸鲜味

时间:<15分钟

热量:较低热量

配料:

鹿肉(梅花鹿)150克、蘑菇适量、芦笋适量、黑木耳适量、胡萝卜少许、姜适量、蒜适量、葱适量、胡椒粉少许、淀粉少许、食盐适量

烹饪步骤:

1.把鹿肉剁成肉泥,入少许山药泥,葱末、蒜末、姜末,生粉,胡椒粉,盐搅拌上劲

2.然后做成丸子,油炸后待用

3.少许油入锅中,蔬菜和葱炒一下,然后倒入水继续煮,待汤煮开后放入丸子,调盐,胡椒粉即可

烹饪步骤共7步

1

在烹饪前,将鹿肉提前24小时放置在冰箱冷藏区,自然解冻(不要使用微波炉等快速解冻功能,会破坏鹿肉原本的鲜味)

2

均匀地洒上1大勺海盐、2大勺橄榄油,适量的胡椒粉(现磨的混合黑胡椒颗粒)

3

将鹿肉放入大铁锅中,并盖好锅盖

4

烤箱预热达到175摄氏度后放入铁锅,烤40至45分钟后取出

5

将鹿肉静置10分钟(芬兰人认为这样做会让鹿肉有一个“休息”的过程,肉质会更滑嫩)

6

然后按照西餐装盘的要求切割为适合的大小(请注意,西餐主菜盘在盛放食物之前必须是温热的,这样才能保证烹饪的恰到好处的食物不会因为突然受凉而改变味道)

这汤又香又香。蘑菇籽中蛋白质含量占蔬菜总含量的30%以上。

这道菜的原料很简单,有鹿肉、生蘑菇、大蒜、葱、植物油、鸡蛋、面粉、柿子椒、胡萝卜、胡椒粉、酱油、盐。步骤如下:先把鹿肉切成泥。生蘑菇和洋葱切成两半,另一半切成2.5厘米长的小块。把胡萝卜切成0.2厘米厚的齿形,把柿子椒切成2.5厘米的三角形。然后在鹿肉中加入蘑菇粉、洋葱粉、大蒜粉、面粉、蛋水、胡椒粉、芝麻粉、精盐,拌匀,做成直径1.8厘米的小球。球的一部分是用植物炒的,其余的是蒸或煮的。最后,在一小锅中倒入植物油,将柿子椒和葱炒熟,然后倒入汤中继续煮。汤煮好后,加入胡萝卜和丸子,用酱油调味[东北好物www.tt787.com],然后继续煮,最后用花椒面调味,最后摆盘出来,就可以品尝啦!

第二道菜,我们要用的是鹿肚,平时咱们吃过的时候,常常会吃道猪肚和牛肚,那鹿肚适合做什么呢?下面这道菜就是最简单的煲鹿肚汤!

鹿肚做汤的做法,和我们自家做鸡汤的方法一样简单,材料就可以用到最简单的葱姜蒜和料酒!但是最重要,也是最难得一点就是要去腥,大多数人用盐擦洗鹿肚,但效果不是特别好,如果在清洗过程中使用一些醋,效果会更好。因为通过盐和醋的作用,腹部的一部分脏味可以被去除,表皮上的黏液也可以被去除。这是因为醋会改变胶原蛋白的颜色并凝结。盐的渗透压很高。通过食盐和醋的作用,可以将胶原蛋白从腹壁分离出来,从而达到去污除臭的效果。清洗后,将腹部放入冷水中,用刀刮去腹部尖端的老茧。

将鹿肉洗净切块,汆水后去掉血污;山药去皮洗净切块(暂放清水中待用),洋葱洗净切块,芹菜洗净去叶并切成小段;往锅中加入2升清水。将鹿肉、山药、枸杞、生姜一同放入煲内,以武火煮开后改文火继续煲1个小时,然后放入洋葱、芹菜继续煲15分钟,最后添加料酒、食盐等调味食用。

特色点评:这周五迎来冬至。冬至在古代意味着一岁之首,所以有的地方有“冬至大过年”的说法,广东人对冬至就非常重视。冬季进补,大多数人会选择从冬至开始。今天给大家介绍一款既养生又新鲜的汤水滋补鹿肉汤,让您在家宴一显身手。

在我国,早在周朝时期鹿肉就已经成为宴席上的主要食物,其性味甘温,具有补五脏、益气血的功效。李时珍云:鹿之一身皆益于人,或煮,或蒸,或脯,同酒食之良。大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损。从现代营养学来说,鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉配合山药、枸杞,加强滋补肝肾的作用,搭配芹菜、料酒等,可以降低鹿肉的膻味,而且荤素搭配,补中有清,消补并施更加健康。

补五脏益气血推荐滋补鹿肉汤

主要功效:补五脏、益气血

推荐人群:该滋补药膳适用于一般人群,但是阴虚火旺、外感、热毒人群除外。

材料:洋葱1个,芹菜250克,鹿肉500克,枸杞15克,鲜山药500克,生姜、料酒以及葱段各适量(4~5人量)。

制作方法:将鹿肉洗净切块,汆水后去掉血污;山药去皮洗净切块(暂放清水中待用),洋葱洗净切块,芹菜洗净去叶并切成小段;往锅中加入2升清水。将鹿肉、山药、枸杞、生姜一同放入煲内,以武火煮开后改文火继续煲1个小时,然后放入洋葱、芹菜继续煲15分钟,最后添加料酒、食盐等调味食用。

特色点评:这周五迎来冬至。冬至在古代意味着一岁之首,所以有的地方有“冬至大过年”的说法,广东人对冬至就非常重视。冬季进补,大多数人会选择从冬至开始。今天给大家介绍一款既养生又新鲜的汤水滋补鹿肉汤,让您在家宴一显身手。

在我国,早在周朝时期鹿肉就已经成为宴席上的主要食物,其性味甘温,具有补五脏、益气血的功效。李时珍云:鹿之一身皆益于人,或煮,或蒸,或脯,同酒食之良。大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损。从现代营养学来说,鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉配合山药、枸杞,加强滋补肝肾的作用,搭配芹菜、料酒等,可以降低鹿肉的膻味,而且荤素搭配,补中有清,消补并施更加健康

鹿肉很难吃吗?

鹿肉的肉质特点:一是发柴,肉纤维粗硬,干炖不烂,塞牙。二是土腥味大,说是土腥味,其实是恭维了,刚出锅就是一股腥燥味,只能放凉后吃。三是入味难,几乎无法配菜。在东北,鹿肉的吃法无非两种,一是炖菜吃,主要是炖酸菜,结果是酸菜什么滋味都没有

鹿肉可以做那些菜肴?

■鹿肉,常见的野味烹饪原料,肉质细嫩:味鲜美,瘦肉多,结缔组织少,可烹制多种莱检,鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收,中医认为,鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之功效。(注意:禁用国家明令保护的野生动物)

●干炸鹿肉:此菜将鹿肉用味料腌制后,热油炸成,颇具山野特色

◎用料:

鹿里脊肉750克,葱、姜、香菜各有0克,干葱、香茅、椒米各8克,八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉适量,棕油1.5千克(实耗150克)。

◎制作:

1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。

2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席,

●红枣炖鹿肉

一、原料:

1.主料:鹿肉1000克,红枣12枚。

2.调料:酱油、姜片、花椒、精盐。

二、制法:

1.鹿肉用清水洗净肉污,放沸水锅焯去血水,捞出洗净,切约50克重的块。红枣洗净去核。

2.将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。

按:鹿肉性温,味甘,熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃,益气血,补助命门,壮阳益精,暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血,治产后风虚辟僻。”佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏,腰脊冷痛之病人,常人食之能强身。

●鹿肉丸子汤

【原料】

鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、葱10克、植物油25克、鸡蛋1/3个、面粉10克、柿子椒15克、胡萝卜15克、胡椒面儿0.3克、酱油10克、精盐2克

【制作过程】

1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半,把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样,把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。

2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀,然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开,剩下的部分或蒸或煮。

3、在放入植物油的小锅中,将柿子椒和葱段炒一下,然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子,用酱油调味后继续煮,最后用胡椒面入味。

4、把它盛到汤碗里端出。

●冬笋鹿肉丝

≮美食原料≯

鹿肉200克,冬笋50克,蛋清1个,熟猪油500克(实耗30克),盐3克,味精1克,料酒10克,湿淀粉10克,香油5克。

≮美食做法≯

1、将鹿肉洗净,切成细丝,装到碗中,放入蛋清和湿淀粉,抓匀上浆;冬笋去皮,洗净,也切成细丝,投到开水锅中焯烫断生,捞出,控净水;

2、将锅架在火上,放油烧至五成热,下入浆好的鹿丝,用铁筷划开,滑炸2-3分钟,滑至八成熟,捞出控油;

3、原锅留适量底油烧至七成热,先下笋丝煸炒几下,再放回鹿肉丝同炒均匀,烹入料酒略焖,放盐和味精,淋入香油,颠翻均匀,盛大到盘内即成。

≮美食特色≯

鲜嫩醇香,清淡爽口。

鹿肉汤与绿豆乳鸽汤可否一起吃?

鹿肉150克,虾50克,蛋白2个,青豆15克,精制盐2.5克,味精1.5克,葱,姜和辣椒油各25克,糖50克,番茄酱50克,湿淀粉2.5克,鸡肉汤100克,豆油50克。

制作方法:

1.将肉和虾切成细泥,倒入碗中,慢慢加入鸡汤,然后将蛋清打成蛋发倒入碗中,然后加入盐,味精,邵酒,葱,姜,胡椒粉油和淀粉很好。

2.将锅中放入底油,将肉泥挤成小饼,放入锅中,两面煎成金黄色,然后取出。

3.将锅中放入底油,将葱和姜放入锅中,加入番茄酱炒一会儿,加入鸡汤,糖,精制盐,味精,绍酒,放入煎好鹿肉饼将其放入锅中盖好盖,用小火煮约2分钟,将玉米淀粉淋入勾芡,最后淋入明油,翻勺并加入绿豆,即可食用。

鸳鸯鹿肉排

原材料:

鹿里脊肉300G,面包屑100G,芝麻50G,鸡蛋100G,香菜叶,红樱桃,面粉,邵酒,精制盐,味精,胡椒粉,葱姜汁和煮熟的猪油。

制作方法:

1.将鹿肉切成长12厘米,宽6厘米,厚0.3厘米的大块,然后用邵酒,精制盐,葱姜汁和胡椒粉腌制。用其中的2片拍松裹上蛋液,沾面包屑;再用另外2片拍松裹上蛋液,浸入芝麻备用。

2.将锅放在火上,加入猪油,烧至五成热,加入鹿排并充分炸熟,然后将芝麻糊的猪排一字的放入一侧碟子。

将沾满面包屑的肉排再抹上一层蛋泡液,上面加香菜叶和红樱桃,将其放入漏勺中,将热油淋泼至熟透,然后放在盘子的另一侧。

3.操作要点:鹿肉排要均匀,腌制要入味。炸肉排的油温应适中。

看到最后请大家关注一下小编,每天更新食谱。

鹿肉怎么弄着吃?

可包成包子吃。

用料

主料;鹿肉350g、酸萝卜250g、面粉500g。

调料;花生油80ml、食盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

1、面粉加安琪酵母粉混合均匀。

2、用温水和成软硬适中的面团,盖保鲜膜发酵8小时。

3、发好的面团揉匀后做成10个小剂子。

4、鹿肉搅成馅,加入切碎的葱姜、胡椒粉、海鲜生抽、鸡精、盐和烧开的油,加少许温水用筷子向一个方向搅拌至上劲为止,萝卜擦成丝放开水中烫一下攥出水分略切几刀加入肉馅中再向同一方向拌匀。

5、面剂擀成面皮,包入肉馅,放笼屉内。

6、中火篜15分钟,改小火篜5分钟。

7、取出装盘即可,成品图。

回答时间:2021-11-28
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